一高校功能饮品团队多年磨一剑：废弃玉米须如何“酵”出健康新价值

【通讯员周海枫】在锦州医科大学食品与健康学院的实验室里，一排排发酵罐正在恒温运转。里面装的不再是牛奶或果蔬汁，而是玉米须——一种在辽宁农村几乎被当作垃圾处理的农业副产物。

多年的技术积累

这个项目的起点可以追溯到团队对传统发酵食品的持续研究。从酸浆豆腐、北京豆汁到甜薯酸浆，团队从传统发酵体系中分离筛选出多株具有功能活性的乳酸菌，并逐步验证了它们在谷物基质中的发酵特性。

“关键是找到适合玉米须的菌株组合，让发酵既能降解苦涩味，又能提升活性成分的生物利用度。”项目技术负责人王一然介绍。经过系统筛选和配伍优化，团队最终确定了植物乳杆菌、干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌的复配方案，并配套开发了低温破壁、智能动态发酵和低温活性分离纯化三大工艺。

目前，项目已获授权发明专利7项、受理实用新型专利3项，发表SCI论文7篇、中文核心论文7篇。

两条产品线，四个应用场景

产品分为两个系列：玉米须桂花饮借鉴宋代《太平惠民和剂局方》“桂花汤”配伍思路，主打利水消肿、健脾消积；玉米须荞麦饮借鉴《太平圣惠方》“决明子散”思路，主打降压调脂、清肝明目。

应用场景覆盖日常办公、餐后调理、居家养生、差旅出行、运动健身、礼品馈赠六个维度，核心是融入现代人全天候的生活轨迹。

从实验室到田间地头

技术突破只是第一步。如何让农户愿意把玉米须“捡起来”，才是项目能否落地的关键。团队采用“企业+合作社+农户”的直采模式，与辽宁本地合作社签订保价收购协议，将玉米须收购价从0.5-1元/公斤提升至2-3元/公斤。

项目负责人周海枫说：“我们的目标不是做一款昙花一现的产品，而是建立一个可复制的模式——让科技赋能农业副产物高值化，让健康产品服务大众，让产业链利润反哺农户。这个模式的第一个样本，就是玉米须。”